Chico-Balanceado para as Meninas do SENAI

Olá meus querido leitores, faz tanto tempo que não escrevo mais para vocês, receio que minha última postagem não foi um tanto agradável, uma vez que se tratava de doença, e outra que não possuia nunhuma receita a ser seguida, porém, isso muda hoje.

Ontem enquanto, eu, falava sobre meu blog para as minhas colegas, minhas colegas me disseram que não visitariam mais meu blog, enquanto não houvesse uma receita mais descomplicada e que o -perdoem o termo pejorativo- paladar de pobre delas conseguisse identificar. Minhas queridas então aqui vai um post completamente dedicado a vocês meninas que fazem minhas tardes do SENAI serem tão legais e divertidas.

O Chico-Balanceado, é uma receita que qualquer pessoa pode fazer em casa enquanto tiver amido de milho e uma batedeira, ele pode ser adaptado de várias formas para atender diferentes tipos de paladar, pode-se abolir o açúcar e adicionar Leite-condensado. pode se abolir o leite e fazê-lo com suco de laranja, pode-se acrescentar cacau em pó na mistura para o creme.

O Chico balanceado na minha concepção é uma iguaria gaúcha porém taambém reproduzida em Pernambuco e que liga gastronomicamente essas dua pontas do Brasil. Em Pernambuco ela é chamada de Manézinho Araújo, porém compartilha dos mesmos ingredientes ou seja o creme de leite e ovos.

Embora minhas colegas possam desaprovar o comentário a seguir, o Chico-Balanceado pode ser reproduzido como uma comida gourmet, como eu disse para vocês anteriormente, grande parte da culinária se trata de apresentação, porém nunca deixem de pensar que  sabor não vai importar, pois ele é a lei máxima da gastronomia.

Abaixo então, meus leitores, vou disponibilizar quatro receitas de Chico-Balanceado mais tradicionais para o Brasil, Entre elas o Chico Tradicional, o Chico de Leite Condensado, o Chico de Limão,, e, ao final, colocarei uma dica de como poder servi-lo em restaurantes como sobremesa sofisticada. Eu espero que gostem ;P 

CHICO BALANCEADO TRADICIONAL

Rendimento: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES

CREME DE OVOS

2 Xícaras de Açúcar Cristal

1 l de Leite

4 Colheres de (sopa) de Amido de Milho

3 Gemas

CARAMELO

1 Xícaras de Acúcar Cristal

2 Colheres (sopa) de água

SUSPIRO

3 Claras

1 Xícara de Açúcar

Método de Preparo:

1 - Para Fazer o Creme de Ovos, em uma panela, coloque o leite e o açúcar e mexa até o açúcar derreter;

Separe as gemas da claras colocando as claras na tigela da batedeira, reserve. DICA: para separar as claras das gemas facilmente, siga as instruções que seguem:

2 - Incorpore as gemas ao leite e o açúcar e com o auxílio de um fouet bata a mistura até a completa dissolução das gemas no leite, aumente o fogo e adicione o amido de milho. É NECESSÁRIO DILUIR O AMIDO DE MILHO EM UM POCO DE LEITE PARA ASSEGURAR QUE NÃO DE FORMARÃO GRUMOS. Permita que a mistura engrose, mas sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Uma vez engrossado, reserve o creme e cubra-o com filme plástico para evitar a formação de película.

3 - Para fazer o Caramelo, em uma panela coloque o açúcar e água e ligue o fogo, sempre mexendo para o caramelo não queima, quando o açúcar começar a caramelizar, e tiver o tom claro de caramelo, desligue o fogo.

Para fazer o caramleo no micro-ondas, coloque o açúcar e a água em um refratário de vidro e leve ao micro por aprximadamente 3min (isso vai depender da potência do seu micro). O caramelo de Micro-ondas se faz facilmente.

Uma vez pronto o Caramelo unte um refratário redondo de vidro com o caramelo todo e deixe que o caramelo endureça, reserve.

4 - Para fazer o Suspiro: na batedeira adicione sem bater as claras o açúcar e então ligue na velocidade máxima, a adição do açúcar antes da aeração das claras vai dificultar um pouco a formação de suspiro, poré, após algum tempo formará um suspiro mais forte e encorpado.Bata o suspiro, até que forme picos bem firmes

5 - Montagem: espalhe o creme de ovos na tigela untada com o caramelo, e sobre o creme de ovos, espalhe generosas quantidades de suspiro, fazendo picos para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 300ºC ou 600ºF por 15min ou até o suspiro dourar.

 

 Simpléérrimo não é e muito gostoso também, embora minha diabetes não me permita comer mais do que umas 6 colheradas. Então, protos pra mais um Chico? :D

CHICO BALANCEADO DE LEITE CONDENSADO

Rendimeto: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES:

CREME DE LEITE CONDENSADO:

1 Lata de Leite Condensado

1 Litro de Leite

3 Gemas

4 Colheres (sopa) de Amiddo de Milho

CARAMELO

1 Xícara de Açúcar
2 Colheres (sopa) de água

SUSPIRO

3 Claras
1 Xícara de Açúcar


Método de Preparo

1 - Para Fazer o Creme de Ovos, em uma panela, coloque o leite e o leite condensado e mexa até homogeneizar os dois.

Separe as gemas da claras colocando as claras na tigela da batedeira, reserve

2 - Incorpore as gemas ao leite e o leite condensado com o auxílio de um fouet bata a mistura até a completa dissolução das gemas no leite, aumente o fogo e adicione o amido de milho. É NECESSÁRIO DILUIR O AMIDO DE MILHO EM UM POCO DE LEITE PARA ASSEGURAR QUE NÃO SE FORMARÃO GRUMOS. Permita que a mistura engrosse, mas sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Uma vez engrossado, reserve o creme e cubra-o com filme plástico para evitar a formação de película.

3 - Para fazer o Caramelo, em uma panela coloque o açúcar e água e ligue o fogo, sempre mexendo para o caramelo não queima, quando o açúcar começar a caramelizar, e tiver o tom claro de caramelo, desligue o fogo.

Para fazer o caramleo no micro-ondas, coloque o açúcar e a água em um refratário de vidro e leve ao micro por aprximadamente 3min (isso vai depender da potência do seu micro). O caramelo de Micro-ondas se faz facilmente.

Uma vez pronto o Caramelo unte um refratário redondo de vidro com o caramelo todo e deixe que o caramelo endureça, reserve.

4 - Para fazer o Suspiro: na batedeira adicione sem bater as claras o açúcar e então ligue na velocidade máxima, a adição do açúcar antes da aeração das claras vai dificultar um pouco a formação de suspiro, poré, após algum tempo formará um suspiro mais forte e encorpado.Bata o suspiro, até que forme picos bem firmes

5 - Montagem: espalhe o creme de ovos na tigela untada com o caramelo, e sobre o creme de ovos, espalhe generosas quantidades de suspiro, fazendo picos para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 300ºC ou 600ºF por 15min ou até o suspiro dourar.

Essa receita é muito similar a anterior, ela apenas requer a mudança de açúcar para leite condensado, dando a ilusão de base de pudim de leite.
 Então agora vamos para os Chicos diferentes: Limão e Laranja. :P

CHICO BALANCEADO DE LIMÃO

Rendimento: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES

CREME DE LIMÃO

600ml de Suco fresco de limão
2 Xícaras de áçúcar cristal
3 Gemas
4 Colheres (sopa) de Amido de Milho

CARAMELO

1 Xícara de Açúcar
2 Colheres (sopa) de água

SUSPIRO

3 Claras
1 Xícara de Açúcar

Método de Preparo:
1 - Em uma panela, coloque o suco de limão, o açúcar e o amido de milho previamente diluído juntamente com as gemas e mexa com o auxílio de um fouet até formar um creme grosso, reserve.

2 - Proceda as etapas como as das receitas anteriores.

 

Espero que tenham gostado dos Chicos, e como prometido ai vão uma dicas para fazer do Chico Balanceado uma receita gourmet.

 1ª dica: para fazer porções individuais, unte pequenos aros removíveis especias para sobremesa individuais, com o dobro de caramelo, e encorpe mais o creme, unte com o caramelo diretamente no prato em que vai servir e desenforme.

2ª dica: tente elevar o máximo possível os picos para dar a sensação de Medusa, onde varios braços de suspiro se desprendem do doce;

Perceba no doce acima o efeito de Medusa.

Obrigado meus querido leitores por lerem novamente espero que tenham gostado, e vocês meninas vão ter de voltar a ler meu blog agora HÁ. Espero que tenham gostado e lemmbrem-se, quando se trata de Paladar, eu, Calandro Lopes, entendo muito bem.

Delícias para comer doente

É, perdoem por iniciar um post com esse nome, porém, não pude prever a onda de viroses que se abateu sobre minha cidade, inclusive sobre mim, passei uma das piores semanas que se pode imaginar, porém tem o prazer de apresentar pra vocês os mais fáceis pratos que alegram o dia de  qualqueeeeeeeeer moribundo.

Comecemos com um bolo enoorme repleto de chocolate e calorias, posso dizer pra vocês, que minha querida Nonna, diz que um bolo de chocolate resolve qualquer situação, enfim concordo com ela, pois enquanto escrevo eu estou me “entupindo” (como diz minha Profª Dayhane Breunig do SENAIsc) com bolo Inglês de Chocolate.

Vamos continuar então com batatas fritas, bem saladinhas e sequinhas, extremamente calóricas, (vocês devem estar pensando: esse  maluco do Calandro pirou, antes sempre falava de qualidade nos pratos e agora vem falando em batatas fritas?, a questão é que: quando estou doente,não sinto diferença entre boa comida e comida ruim, por isso vocês devem optar por comidas que satisfaçam sua vontade de comer), imagine aquelas delícias crocantes que fazem créc créc. Como Faria a Ana Maria Braga: Huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum !

Não vou postar nenhuma receita hoje, senão quebraria minha palavra sobre as comidas difíceis. Minha dica é: se entupa de porcarias até você se sentir melhor, pelo menos comigo funciona. Beijinhos. Calandro Lopes

Maria Valéria, nas Panelas

Quem disse que ela só entende de bactérias?

Olá meus assíduos leitores, hoje vou homenagear minha querida professora de Biologia Maria Valéria Soccio Lang, que me leciona desde o primeiro ano do Ensino Médio (eu ia escrever o quanto ela é uma excelente professora, porém, não quero que pareça puxa-saquismo). Me lembro como se fosse hoje, o extremo fiasco que ela e a Profª Simone passaram com um carro parecido com o da diretora e alguma maldade característica da amizade e uma frase do tipo: “Valéria, aquele não é o Hélio?” HA. Em outras palavras, nos divertimos muito.

Bom, o quanto é delicioso nos sentarmos para saborear um doce que contenha algum cereal como amendoim, nozes, ou avelã, chocolate com avelãs, ou chocolate com amendoims, em outras palavras, os cereais dão um gosto esplêndido às sobremesas.

Há algumas noites atrás, enquanto conversávamos sobre o meu pequeno problema com a glicose, a Profª Maria Valéria e eu assistíamos um vídeo de rosca francesa de morango, no gnt.com.br, e então começamos a conversar sobre algumas sobremesas caseiras, e, uma colega minha pediu pra Profª Maria Valéria (creio eu que pela nonagésima vez)se ela já havia provado Strogonoff de Morangos (Receio que ela tem tanta vontade de recitar a receita que nos pergunta praticamente toda noite se já provamos Strogonoff de Morangos), e para minha surpresa, ela respondeu: “Não, só Strogonoff de Nozes”.

Eu fiquei de boca aberta (Tipo “AAAAWW”) e disse: “Prof. me ensina please

STROGONOFF DE NOZES

INGREDIENTES:

2 LATAS de leite condensado

2 Caixas de creme de leite

800g de Nozes finamente picadas.

Método de Preparo:

1- Coloque as latas ( é realmente necessário que sejam latas) de leite condensado em uma panela de água fervente, e deixe que cozinhem por pressão por pelo menos 50 minutos. Uma vez frias, despeje-as na tigela da batedeira.

2- Acrescente ao leite condensado cozido as caixas de creme de leite e ligue a batedeira em velcidade média até que a mistura fique homogênea e lisa (cerca de 5min.)

3- Acrescente as nozes e ligue em velocidade baixa apenas para misturar as nozes.

4-Disponha a mistura em um refratário e leve a geladeira por pelo menos 2h ou deixe descançar por toda noite.

5- Coloque colheradas elegantes nos pratos para servir e acompanhe com um poco de creme de leite fresco batido e coloque uma castanha de noz inteira para decorar.

É uma sobremesa realmente gostosa e extremamente doce, minha deficiência glicolítica me permite comer apenas umas três colheradas. É também muito fácil de se preparar e muito rápida, Como você percebe, não é necessária nenhum equipamento difícil, não é Rúbia?

Obrigado Profª Maria Valéria por compartilhar suas receitas comigo, e por intérmedio do meu blog, poder passá-la para vocês.

Espero que tenham gostado e lembrem-se, quando se trata de paladar, eu, Calandro Lopes entendo muito bem.

De “Kitchen Craftin’” para “Taste It”

Olá leitores, em poucas palavras, decidi que o nome Kitchen Craftin’ se tornou um nome um tanto inadequado, em decisão unânime, de meus amigos e Professora Dayha do SENAIsc. decidi que mudaria o nome do blog.

De hoje em diante, o Kitchen Craftin’ não mais existe e em seu lugar se instala o “Taste It”

http://tasteitcuisine.blogspot.com

Cozinhe Ouvindo Música

Olá meus queridos e ávidos leitores, hoje vou misturar duas coisa que gosto muito, a culinária e a música. Se algum de vocês já ouviu música enquanto cozinha, sabe que é uma experiência enriquecedora, pois enquanto você junta e mistura os ingredientes vai percebendo que aquilo se torna mais fácil (se você é assim como eu, então canta e adiciona os ingredientes, ou dança e adiciona os ingredientes hihihi ;P), estive pensando em alguma receitas incrivelmente boas nestas últimas semanas, e como no dia 13 de agosto era meu aniversário o Canal Sony, meu deu um incrível presente além dos outros que ganhei, o Canal Sony começou a passar o programa Top Chef Just Desserts que mostra que nem sempre as sobremesas são fáceis como pensamos que são e muitas vezes levam muito mais que açúcar em sua composição, às vezes é necessário transformar um drink em uma sobremesa, e então você imagina apenas o sabor do drink em algum tipo de pudim ou bolinho, porém é muito mais do que isso, ao deslizar o garfo pelo creme ou bolo e ao colocá-lo na boca, você deve sentir a essência do próprio drink, como se esse se materializa-se em algo sólido, deve sentir o álcool e no caso da margeia, também o sal, mas chega de Top Chef por agora, é algo que eu lhes recomendo, todo sábado no Canal Sony às 22:00.Palette de Chocolate com molho cítrico

Enquanto digitava pra vocês, estava assistindo “Assassinato em Gosford Park” um filme até que bem legalzinho, e de repente me dei conta de que precisava comer algo bem doce, mas nada complicado e então me levantei do sofá e fui a cozinha, para preparar algo e vi uma fatiazinha de pão sobre a bancada, e, então logo pensei em uma torrada francesa, se você não sabe fazer uma torrada francesa então deve aprender, e eu vou ensiná-los. A primeira coisa que fiz foi colocar uma playlist para tocar no meu iPad novo (hihihihi é eu tenho um iPad) que começou com minha cantora favorita Adele Adkins, comecei a ouvir então Turning Tables. e lá vamos nós:

Torrada Francesa (Doughnut French Toast)

INGREDIENTES:

1 Fatia de Pão

1 Ovo

30ml de Essência de baunilha

Leite

Manteiga

GELÉIA

12 Morangos

50g (cerca de uma xícara de chá) de açúcar de confeiteiro

Suco de meio limão.

Método de Preparo ;p

1- Enquanto ouve Turning Tables (“Close enough to start a war, all that I have, is on the floor”) em uma tigela rasa, colque o ovo, o leite (um tanto necessário para formar uma mistura mais leve) e a baunilha e então bata tudo com o auxílio de um garfo ou fouet até virar uma calda amarelada e reserve (cante um poco para disfarçar o barulho.

2- Corte a fatia de pão nas diagonais e embeba-as na calda de ovos e baunilha e deixe-as descançar para absorver a calda.

3- Enquanto o pão absorve a calda vamos fazer a geléia, (à essa altura Turning Tables já havia terminado e deixado aquele vazio silencios que às vezes permanece entre uma música ou outra). Na jarra do liquidificador, acrescente os morangos (talvez você pense que 12 é demais, mas com os morangos seja generoso, eu por exemplo uso dúzias e dúzias de morangos quando quero deixar tudo mais saboroso) e o açúcar, esprema o meio limão por cima para dar um toque ácido à geléia e então ligue o liquidificador ( na minha playlist, no mesmmo instante começou “ Doin’ Your Mom” do Fatty Spins ( que meu amigo me passou pelo Bluetooth no bus noutro dia) é uma música bem engraçadinha, aumentei o volume para disfarçar a algazarra do liquidificador. Bata os morangos até virarem uma pasta, não bata demais pois eles virarão um liquido, pois se você não estuda Tecnologia de Alimentos como eu, precisa saber que os morangos são constituídos de 80% de água, RESERVE, após esse tempo, vire o ovo para que absorva bem de ambos os lados.

4- Em uma frigideira coloque cerca de 1 colher de sopa de manteiga com algumas gotas de oleo vegetal para impedir que a manteiga queime, é importante colocar em fogo baixo, para que o pão possa assar por completo e não ficar cru por dentro (como minha disse algumas edições antes dessa, eu não gosto nem um pouco de “raw food”) coloque as fatias de pão diagonalmente cortadas na frigideira  e observe-as para que não queimem (Minha playlist começou a tocar “Elephant Gun” de Beirut; se você assistiu a minissérie Capitu da Rede Globo deve conhecer essa música).

5- Após assadasas fatias diagonais de pãpo, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e coloque a geleia de morangpo ácida por cima, coma imediatamente e aproveite a música que toca ao fundo (no meu caso era “Cold War” da Janelle Monaé, se você não a conhece, deveria ouvir algumas músicas dela, e se você gosta de soul music então está de prato cheio.