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Finalmente, comida requintada.

 

Olá seguidores, espero que tenham gostado do novo design e da maneira como o blog está sendo conduzido de agora em diante.

Criei este blog com o intuíto de levar a noção dos bons sabores a todos, embora, teha postado algumas receitas simplesmente faceis, porém, com alto teor de informações no quesito sabor – dê uma olhada na postagem sobre a torrada francesa.

Hoje proponho algo novo e estimulante, o outono já se abateu sobre nós e com ele os sabores que tendem a reunir famílias, os sabores que juntam, que aquecem emoções, que unem e criam laços, mas que também, apenas trazem prazer ao paladar pelo simples fato de serem uma preparação quente.

Espero que não sejam alérgicos a frutos do mar, pois vamos mergulhar de cabeça nas vieiras.

Salmão e Vieiras à la Nage

O aroma das folhas de louro carregam um sutileza afiada essencial para esse prato francês.

Serve 4 pessoas.

I N G R E D I E N T E S

1 1/2 cálice de vinho branco seco

1 folha de louro grande

Sal marinho e pimenta preta moida para acrescentar sabor

2 talos de salsão, cortados em cubinhos

1 cenoura média, cortada em cubinhos

1 cebola pequena picada finamente

600g de filés de salmão

8 vieiras grandes

1/4 de xícara de crème de leite pesado

6 colheres das de sopa de manteiga sem sal

suco de 1 limão.

Leve ao fogo até ferver o vinho, o louro e duas xícaras de água em uma frigideira. Adicione o salsão, a cenoura e a cebola; cozinhe até amaciar, 8 – 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os vegetais para uma tigela. Tempere o salmão e as vieiras com sal e pimenta. Coloque em uma panela, cozinhando com tampa por 6 - 8 minutos. Divida o peixe entre os pratos; guarneça com os vegetais. Adicione o crème, a manteiga, o suco de limão em uma frigideira, cozinhando até uma pequena redução, cerca de 3 minutos. Distribua o molho sobre o peixe.

Espero que apreciem com uma bela taça de vinho – eu recomendaria Chardonnay – e uma bela sobremesa.

Espero que tenham gostado, e lembrem-se, quando se trata de culinária, eu Calandro Lopes, entendo muito bem.

O Outono retorna com novidades.

 

Olá meus queridos leitores, peço imensas desculpas por parar de postar por 2 anos, um tempo básico imagino.

Embora seja difícil perceber por minhas palavras, várias alterações têm tomado cena em minha vida, e, uma delas, foi escolher biologia ao invés de Gastronomia. Não mais contaremos com as postagens de minha mãe, pois esta tomou seu rumo adiante, porém acredito que novidades virão, proporcionando excelentes experiências culinárias, as quais iremos desbravar juntos.

O outono chegou, finalmente, e junto com ele as maravilhas do inverno, a sensação de frio cortante, pés gelados, cheiro de casacos, pipocas, filmes, chocolate quente, sopas.

Pra quebrar a tradição de comer algo quente, mas ainda sem esquecer do outono e suas cores alaranjadas, que tal prepararmos um sorvete de abóboras (se torna evidente que tenho andado sentindo falta de Harry Potter).

Sorvete de Abóbora

Prepara 6 porções.

Abóbora fresca ou enlatada pode ser usada.

I N G R E D I E N T E S

2 xícaras de crème de leite

6 gemas

2/3 de xícara de açúcar

1/2 xícara de xarope de milho

1 colher das de chá de gengibre moído

1/2 colher das de chá de canela moída

1/4 de colher das de chá de noz-moscada fresca ralada

2/3 de xícara de abóbora cozida (em purée)

1 colher das de chá de extrato de baunilha

 

1. Aqueça 11/3 do crème de leite em banho maria, em fogo médio –alto.

2. Misture as gemas, açúcar, xarope de milho, gengibre, canela ee a noz-moscada em uma tigela de metal. Gradualmente adicione 1/4 de xícara do crème de leite quente na mistura de ovos, mexendo constantemente com uma colher de pau, até a mistura ficar grossa o suficiente para cobrir as costas da colher, cerca de 15 minutos.

3.Despeje o crème através de uma peneira em outra tigela. Adicione a abóbora, baunilha, e, os restantes 2/3 de crème, misturando até a homogeneidade. Resfriar o crème até adquirir certa consistência, cerca de 4 horas. Transfira o crème para uma sorveteira e processe de acordo com as normas do fabricante.

Este é um utensílio que pode ser adaptado a sua Kitchen Aid Stand Mixer, se você assim como eu ainda não possui uma sorveteira.

Você pode comprá-lo online pelo site da Kitchen Aid.

 

Espero que tenham gostado, e espero que continuem acompanhando esse novo nascimento do Taste It, o qual sempre continuará evoluindo. junto com a culinária.

Um abraço e lembrem-se, quando se trata de culinária, eu, Calandro Lopes, entendo muito bem.

Bolo Inglês para tardes de Ócio

Olá mais uma vez meus caros leitores, espero que estejam curtindo maravilhosamente, nossos últimos dias de 2011, me animo de pensar nas festas de fim de ano, já que adoro uma comilança, e o mesmo acredito da parte de vocês.

Bom estive pensando muito no que escrever desta vez, agora que me formei no SENAI, tenho várias tardes sem fazer nada, e para minha vergonha tenho de admitir, nem vontade de cozinhar tive. Minha vida andou dando umas guinadas severas neste fim de ano, imaginem só, até tive uma experiência muito frustrante, ao ser por duas semanas, Chef Confeiteiro, de um estabelecimento em minha cidade.

Mas chega de coisas monótonas sobre minha vida. Vamos então para a cozinha e suas mil e uma faces, estas tardes que passei em casa, após pedir demissão, foram muito monótonas mesmo, ainda mais agora no verão com esse calor infernal, que não deixa você se concentrar e muito menos dormir um pouco, minha tarde começou tentando fazer um pão de batata que foi muito fracassado, pois o pobrezinho não cresceu, posso ter colocado fermento de menos ou farinha demais, o fato é que o pão não cresceu e acabou indo parar no lixo, peço desculpas para minha batedeira que apanhou tanto para sová-lo.

Pensei então em fazer alguma coisa refrescante e logo pensei em um bolo inglês, porém, se você tem ataques de anglofilia assim como eu, deve associar o bolo inglês a uma boa xícara de chá bem quentinha, mas aí então entram os nossos sabores brasileiros, vamos fazer então um bolo inglês de laranja, vamos refrescar a tradição britânica AHA! E ainda vamos colocar um merengue italiano de baunilha por cima para não sair muito fora da tradição, então aí vai:

BOLO INGLÊS DE LARANJA

RENDE 8 FATIAS MÉDIAS

TEMPO DE PREPARO: 15min+tempo de forno

INGREDIENTES:

BOLO INGLÊS

3 Ovos

250ml de suco de laranja

200g de farinha de trigo

200g de açúcar

60g de fermento químico em pó. (você pode utilizar farinha autolevedante se quiser).

MERENGUE ITALIANO DE BAUNILHA.

1 Clara

100g de açúcar de baunilha

10g de água.

Método de Preparo:

1- Para fazer o bolo inglês, na batedeira coloque os ovos e o açúcar e bata até formar um creme claro,

2- Fora da batedeira com o auxílio de um fouet, incorpore a farinha ao creme de ovos e açúcar cuidadosamente para não desandar o creme e ter uma massa líquida, após incorporar a farinha, junte o suco de laranja.

3 – aos poucos, junte o fermento  e bata rapidamente, para não perder a fermentação.

4- Coloque a massa em uma fôrma para bolo inglês untada e enfarinhada, leve ao forno convencional a 160ºC por 35 min ou ao fazer o teste do palito o palito sair seco.

5 – Para fazer o merengue italiano de baunilha, coloque a baunilha e a água para ferver até formar um xarope claro (É IMPORTANTE QUE A MISTURA  NÃO CARAMELIZE) coloque um termomêtro na panela, e quando a mistura chegar a 230ºC desligue o fogo.

6 – Na batedeira bata a clara em ponto de neve e em fio, adicione o xarope de baunilha, e continue batendo, até formar picos moderados ( O MERENGUE DEVERÁ ESTAR MODELÁVEL).

7 – Deixe o bolo esfriar e coloque o merengue sobre ele de maneira rústica, deixando várias pontas e irregularidades.

8 – Com o auxílio de uma maçarico, doure e merengue e sirva.

AVISO, o forno deve estar a 160ºC, não mais não menos,pois o suco de laranja poderá se separar da massa.

Espero que degustem o bolo bem gelado para matar esse verão, se você assim como eu, é um adepto do inverno.

Beijo, e lembrem-se: quando se trata de culinária eu Calandro, entendo muito bem !

Chico-Balanceado para as Meninas do SENAI

Olá meus querido leitores, faz tanto tempo que não escrevo mais para vocês, receio que minha última postagem não foi um tanto agradável, uma vez que se tratava de doença, e outra que não possuia nunhuma receita a ser seguida, porém, isso muda hoje.

Ontem enquanto, eu, falava sobre meu blog para as minhas colegas, minhas colegas me disseram que não visitariam mais meu blog, enquanto não houvesse uma receita mais descomplicada e que o -perdoem o termo pejorativo- paladar de pobre delas conseguisse identificar. Minhas queridas então aqui vai um post completamente dedicado a vocês meninas que fazem minhas tardes do SENAI serem tão legais e divertidas.

O Chico-Balanceado, é uma receita que qualquer pessoa pode fazer em casa enquanto tiver amido de milho e uma batedeira, ele pode ser adaptado de várias formas para atender diferentes tipos de paladar, pode-se abolir o açúcar e adicionar Leite-condensado. pode se abolir o leite e fazê-lo com suco de laranja, pode-se acrescentar cacau em pó na mistura para o creme.

O Chico balanceado na minha concepção é uma iguaria gaúcha porém taambém reproduzida em Pernambuco e que liga gastronomicamente essas dua pontas do Brasil. Em Pernambuco ela é chamada de Manézinho Araújo, porém compartilha dos mesmos ingredientes ou seja o creme de leite e ovos.

Embora minhas colegas possam desaprovar o comentário a seguir, o Chico-Balanceado pode ser reproduzido como uma comida gourmet, como eu disse para vocês anteriormente, grande parte da culinária se trata de apresentação, porém nunca deixem de pensar que  sabor não vai importar, pois ele é a lei máxima da gastronomia.

Abaixo então, meus leitores, vou disponibilizar quatro receitas de Chico-Balanceado mais tradicionais para o Brasil, Entre elas o Chico Tradicional, o Chico de Leite Condensado, o Chico de Limão,, e, ao final, colocarei uma dica de como poder servi-lo em restaurantes como sobremesa sofisticada. Eu espero que gostem ;P 

CHICO BALANCEADO TRADICIONAL

Rendimento: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES

CREME DE OVOS

2 Xícaras de Açúcar Cristal

1 l de Leite

4 Colheres de (sopa) de Amido de Milho

3 Gemas

CARAMELO

1 Xícaras de Acúcar Cristal

2 Colheres (sopa) de água

SUSPIRO

3 Claras

1 Xícara de Açúcar

Método de Preparo:

1 - Para Fazer o Creme de Ovos, em uma panela, coloque o leite e o açúcar e mexa até o açúcar derreter;

Separe as gemas da claras colocando as claras na tigela da batedeira, reserve. DICA: para separar as claras das gemas facilmente, siga as instruções que seguem:

2 - Incorpore as gemas ao leite e o açúcar e com o auxílio de um fouet bata a mistura até a completa dissolução das gemas no leite, aumente o fogo e adicione o amido de milho. É NECESSÁRIO DILUIR O AMIDO DE MILHO EM UM POCO DE LEITE PARA ASSEGURAR QUE NÃO DE FORMARÃO GRUMOS. Permita que a mistura engrose, mas sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Uma vez engrossado, reserve o creme e cubra-o com filme plástico para evitar a formação de película.

3 - Para fazer o Caramelo, em uma panela coloque o açúcar e água e ligue o fogo, sempre mexendo para o caramelo não queima, quando o açúcar começar a caramelizar, e tiver o tom claro de caramelo, desligue o fogo.

Para fazer o caramleo no micro-ondas, coloque o açúcar e a água em um refratário de vidro e leve ao micro por aprximadamente 3min (isso vai depender da potência do seu micro). O caramelo de Micro-ondas se faz facilmente.

Uma vez pronto o Caramelo unte um refratário redondo de vidro com o caramelo todo e deixe que o caramelo endureça, reserve.

4 - Para fazer o Suspiro: na batedeira adicione sem bater as claras o açúcar e então ligue na velocidade máxima, a adição do açúcar antes da aeração das claras vai dificultar um pouco a formação de suspiro, poré, após algum tempo formará um suspiro mais forte e encorpado.Bata o suspiro, até que forme picos bem firmes

5 - Montagem: espalhe o creme de ovos na tigela untada com o caramelo, e sobre o creme de ovos, espalhe generosas quantidades de suspiro, fazendo picos para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 300ºC ou 600ºF por 15min ou até o suspiro dourar.

 

 Simpléérrimo não é e muito gostoso também, embora minha diabetes não me permita comer mais do que umas 6 colheradas. Então, protos pra mais um Chico? :D

CHICO BALANCEADO DE LEITE CONDENSADO

Rendimeto: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES:

CREME DE LEITE CONDENSADO:

1 Lata de Leite Condensado

1 Litro de Leite

3 Gemas

4 Colheres (sopa) de Amiddo de Milho

CARAMELO

1 Xícara de Açúcar
2 Colheres (sopa) de água

SUSPIRO

3 Claras
1 Xícara de Açúcar


Método de Preparo

1 - Para Fazer o Creme de Ovos, em uma panela, coloque o leite e o leite condensado e mexa até homogeneizar os dois.

Separe as gemas da claras colocando as claras na tigela da batedeira, reserve

2 - Incorpore as gemas ao leite e o leite condensado com o auxílio de um fouet bata a mistura até a completa dissolução das gemas no leite, aumente o fogo e adicione o amido de milho. É NECESSÁRIO DILUIR O AMIDO DE MILHO EM UM POCO DE LEITE PARA ASSEGURAR QUE NÃO SE FORMARÃO GRUMOS. Permita que a mistura engrosse, mas sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Uma vez engrossado, reserve o creme e cubra-o com filme plástico para evitar a formação de película.

3 - Para fazer o Caramelo, em uma panela coloque o açúcar e água e ligue o fogo, sempre mexendo para o caramelo não queima, quando o açúcar começar a caramelizar, e tiver o tom claro de caramelo, desligue o fogo.

Para fazer o caramleo no micro-ondas, coloque o açúcar e a água em um refratário de vidro e leve ao micro por aprximadamente 3min (isso vai depender da potência do seu micro). O caramelo de Micro-ondas se faz facilmente.

Uma vez pronto o Caramelo unte um refratário redondo de vidro com o caramelo todo e deixe que o caramelo endureça, reserve.

4 - Para fazer o Suspiro: na batedeira adicione sem bater as claras o açúcar e então ligue na velocidade máxima, a adição do açúcar antes da aeração das claras vai dificultar um pouco a formação de suspiro, poré, após algum tempo formará um suspiro mais forte e encorpado.Bata o suspiro, até que forme picos bem firmes

5 - Montagem: espalhe o creme de ovos na tigela untada com o caramelo, e sobre o creme de ovos, espalhe generosas quantidades de suspiro, fazendo picos para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 300ºC ou 600ºF por 15min ou até o suspiro dourar.

Essa receita é muito similar a anterior, ela apenas requer a mudança de açúcar para leite condensado, dando a ilusão de base de pudim de leite.
 Então agora vamos para os Chicos diferentes: Limão e Laranja. :P

CHICO BALANCEADO DE LIMÃO

Rendimento: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES

CREME DE LIMÃO

600ml de Suco fresco de limão
2 Xícaras de áçúcar cristal
3 Gemas
4 Colheres (sopa) de Amido de Milho

CARAMELO

1 Xícara de Açúcar
2 Colheres (sopa) de água

SUSPIRO

3 Claras
1 Xícara de Açúcar

Método de Preparo:
1 - Em uma panela, coloque o suco de limão, o açúcar e o amido de milho previamente diluído juntamente com as gemas e mexa com o auxílio de um fouet até formar um creme grosso, reserve.

2 - Proceda as etapas como as das receitas anteriores.

 

Espero que tenham gostado dos Chicos, e como prometido ai vão uma dicas para fazer do Chico Balanceado uma receita gourmet.

 1ª dica: para fazer porções individuais, unte pequenos aros removíveis especias para sobremesa individuais, com o dobro de caramelo, e encorpe mais o creme, unte com o caramelo diretamente no prato em que vai servir e desenforme.

2ª dica: tente elevar o máximo possível os picos para dar a sensação de Medusa, onde varios braços de suspiro se desprendem do doce;

Perceba no doce acima o efeito de Medusa.

Obrigado meus querido leitores por lerem novamente espero que tenham gostado, e vocês meninas vão ter de voltar a ler meu blog agora HÁ. Espero que tenham gostado e lemmbrem-se, quando se trata de Paladar, eu, Calandro Lopes, entendo muito bem.