Chico-Balanceado para as Meninas do SENAI

Olá meus querido leitores, faz tanto tempo que não escrevo mais para vocês, receio que minha última postagem não foi um tanto agradável, uma vez que se tratava de doença, e outra que não possuia nunhuma receita a ser seguida, porém, isso muda hoje.

Ontem enquanto, eu, falava sobre meu blog para as minhas colegas, minhas colegas me disseram que não visitariam mais meu blog, enquanto não houvesse uma receita mais descomplicada e que o -perdoem o termo pejorativo- paladar de pobre delas conseguisse identificar. Minhas queridas então aqui vai um post completamente dedicado a vocês meninas que fazem minhas tardes do SENAI serem tão legais e divertidas.

O Chico-Balanceado, é uma receita que qualquer pessoa pode fazer em casa enquanto tiver amido de milho e uma batedeira, ele pode ser adaptado de várias formas para atender diferentes tipos de paladar, pode-se abolir o açúcar e adicionar Leite-condensado. pode se abolir o leite e fazê-lo com suco de laranja, pode-se acrescentar cacau em pó na mistura para o creme.

O Chico balanceado na minha concepção é uma iguaria gaúcha porém taambém reproduzida em Pernambuco e que liga gastronomicamente essas dua pontas do Brasil. Em Pernambuco ela é chamada de Manézinho Araújo, porém compartilha dos mesmos ingredientes ou seja o creme de leite e ovos.

Embora minhas colegas possam desaprovar o comentário a seguir, o Chico-Balanceado pode ser reproduzido como uma comida gourmet, como eu disse para vocês anteriormente, grande parte da culinária se trata de apresentação, porém nunca deixem de pensar que  sabor não vai importar, pois ele é a lei máxima da gastronomia.

Abaixo então, meus leitores, vou disponibilizar quatro receitas de Chico-Balanceado mais tradicionais para o Brasil, Entre elas o Chico Tradicional, o Chico de Leite Condensado, o Chico de Limão,, e, ao final, colocarei uma dica de como poder servi-lo em restaurantes como sobremesa sofisticada. Eu espero que gostem ;P 

CHICO BALANCEADO TRADICIONAL

Rendimento: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES

CREME DE OVOS

2 Xícaras de Açúcar Cristal

1 l de Leite

4 Colheres de (sopa) de Amido de Milho

3 Gemas

CARAMELO

1 Xícaras de Acúcar Cristal

2 Colheres (sopa) de água

SUSPIRO

3 Claras

1 Xícara de Açúcar

Método de Preparo:

1 - Para Fazer o Creme de Ovos, em uma panela, coloque o leite e o açúcar e mexa até o açúcar derreter;

Separe as gemas da claras colocando as claras na tigela da batedeira, reserve. DICA: para separar as claras das gemas facilmente, siga as instruções que seguem:

2 - Incorpore as gemas ao leite e o açúcar e com o auxílio de um fouet bata a mistura até a completa dissolução das gemas no leite, aumente o fogo e adicione o amido de milho. É NECESSÁRIO DILUIR O AMIDO DE MILHO EM UM POCO DE LEITE PARA ASSEGURAR QUE NÃO DE FORMARÃO GRUMOS. Permita que a mistura engrose, mas sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Uma vez engrossado, reserve o creme e cubra-o com filme plástico para evitar a formação de película.

3 - Para fazer o Caramelo, em uma panela coloque o açúcar e água e ligue o fogo, sempre mexendo para o caramelo não queima, quando o açúcar começar a caramelizar, e tiver o tom claro de caramelo, desligue o fogo.

Para fazer o caramleo no micro-ondas, coloque o açúcar e a água em um refratário de vidro e leve ao micro por aprximadamente 3min (isso vai depender da potência do seu micro). O caramelo de Micro-ondas se faz facilmente.

Uma vez pronto o Caramelo unte um refratário redondo de vidro com o caramelo todo e deixe que o caramelo endureça, reserve.

4 - Para fazer o Suspiro: na batedeira adicione sem bater as claras o açúcar e então ligue na velocidade máxima, a adição do açúcar antes da aeração das claras vai dificultar um pouco a formação de suspiro, poré, após algum tempo formará um suspiro mais forte e encorpado.Bata o suspiro, até que forme picos bem firmes

5 - Montagem: espalhe o creme de ovos na tigela untada com o caramelo, e sobre o creme de ovos, espalhe generosas quantidades de suspiro, fazendo picos para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 300ºC ou 600ºF por 15min ou até o suspiro dourar.

 

 Simpléérrimo não é e muito gostoso também, embora minha diabetes não me permita comer mais do que umas 6 colheradas. Então, protos pra mais um Chico? :D

CHICO BALANCEADO DE LEITE CONDENSADO

Rendimeto: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES:

CREME DE LEITE CONDENSADO:

1 Lata de Leite Condensado

1 Litro de Leite

3 Gemas

4 Colheres (sopa) de Amiddo de Milho

CARAMELO

1 Xícara de Açúcar
2 Colheres (sopa) de água

SUSPIRO

3 Claras
1 Xícara de Açúcar


Método de Preparo

1 - Para Fazer o Creme de Ovos, em uma panela, coloque o leite e o leite condensado e mexa até homogeneizar os dois.

Separe as gemas da claras colocando as claras na tigela da batedeira, reserve

2 - Incorpore as gemas ao leite e o leite condensado com o auxílio de um fouet bata a mistura até a completa dissolução das gemas no leite, aumente o fogo e adicione o amido de milho. É NECESSÁRIO DILUIR O AMIDO DE MILHO EM UM POCO DE LEITE PARA ASSEGURAR QUE NÃO SE FORMARÃO GRUMOS. Permita que a mistura engrosse, mas sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Uma vez engrossado, reserve o creme e cubra-o com filme plástico para evitar a formação de película.

3 - Para fazer o Caramelo, em uma panela coloque o açúcar e água e ligue o fogo, sempre mexendo para o caramelo não queima, quando o açúcar começar a caramelizar, e tiver o tom claro de caramelo, desligue o fogo.

Para fazer o caramleo no micro-ondas, coloque o açúcar e a água em um refratário de vidro e leve ao micro por aprximadamente 3min (isso vai depender da potência do seu micro). O caramelo de Micro-ondas se faz facilmente.

Uma vez pronto o Caramelo unte um refratário redondo de vidro com o caramelo todo e deixe que o caramelo endureça, reserve.

4 - Para fazer o Suspiro: na batedeira adicione sem bater as claras o açúcar e então ligue na velocidade máxima, a adição do açúcar antes da aeração das claras vai dificultar um pouco a formação de suspiro, poré, após algum tempo formará um suspiro mais forte e encorpado.Bata o suspiro, até que forme picos bem firmes

5 - Montagem: espalhe o creme de ovos na tigela untada com o caramelo, e sobre o creme de ovos, espalhe generosas quantidades de suspiro, fazendo picos para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 300ºC ou 600ºF por 15min ou até o suspiro dourar.

Essa receita é muito similar a anterior, ela apenas requer a mudança de açúcar para leite condensado, dando a ilusão de base de pudim de leite.
 Então agora vamos para os Chicos diferentes: Limão e Laranja. :P

CHICO BALANCEADO DE LIMÃO

Rendimento: 8 Porções

Tempo de Preparo: 45min + Tempo de Forno

INGREDIENTES

CREME DE LIMÃO

600ml de Suco fresco de limão
2 Xícaras de áçúcar cristal
3 Gemas
4 Colheres (sopa) de Amido de Milho

CARAMELO

1 Xícara de Açúcar
2 Colheres (sopa) de água

SUSPIRO

3 Claras
1 Xícara de Açúcar

Método de Preparo:
1 - Em uma panela, coloque o suco de limão, o açúcar e o amido de milho previamente diluído juntamente com as gemas e mexa com o auxílio de um fouet até formar um creme grosso, reserve.

2 - Proceda as etapas como as das receitas anteriores.

 

Espero que tenham gostado dos Chicos, e como prometido ai vão uma dicas para fazer do Chico Balanceado uma receita gourmet.

 1ª dica: para fazer porções individuais, unte pequenos aros removíveis especias para sobremesa individuais, com o dobro de caramelo, e encorpe mais o creme, unte com o caramelo diretamente no prato em que vai servir e desenforme.

2ª dica: tente elevar o máximo possível os picos para dar a sensação de Medusa, onde varios braços de suspiro se desprendem do doce;

Perceba no doce acima o efeito de Medusa.

Obrigado meus querido leitores por lerem novamente espero que tenham gostado, e vocês meninas vão ter de voltar a ler meu blog agora HÁ. Espero que tenham gostado e lemmbrem-se, quando se trata de Paladar, eu, Calandro Lopes, entendo muito bem.